食品冻干工艺中影响系统真空的因素

　　1、冷阱温度

　　冻干腔中的压力主要是由冻干腔体内的水汽饱和蒸气压决定，水汽的温度直接决定了饱和蒸气压、而冷阱温度又直接决定了水汽温度。精抽后期在冷阱温度不变的情况下压力下降的主要原因是物料里的水分含量较少，冻干腔内的水汽已经处于不饱和状态，故气体压力下降。这些原因合理解释了精抽过程中压力变化的现象。

　　2、系统的严密性

　　精抽时冻干腔真空度普遍在100Pa以下，一旦出现泄漏，泄漏气体的体积将放大1000-2000倍进入冻干腔，泄漏的气体又需要真空泵抽走，将直接影响冻干真空。

　　3、真空系统的性能

　　冻干精抽真空系统主要的作用就是抽取系统的泄漏气体与不凝气体，好的真空系统可以快速建立真空，在冷阱温度相同的情况下，提供系统更高的真空度。